♪カレーパン

〈材料〉　Ａ・・・強力粉５００ｇ，ドライイースト大２，砂糖大２，塩小１，

２４個分　　　　牛乳（３０°）３００ｃｃ

 　　　　　Ｂ・・・合い挽き肉２００ｇ，タマネギ小１個，ジャガ芋小２個，カレールー３片，塩こしょう

　   　　　　　　牛乳、パン粉（細目）、揚げ油　　　　　　　　　　　　　　

〈作り方〉        �@Ａをよく振っておく。

                     （ドライイーストと塩は相性が悪いので、直接ひっつかないように）

　　　　　　　　 �AＡに牛乳を注ぎながら捏ねる。

                      （牛乳の温度が高すぎるとイーストが死んでしまうので注意）

　　　一次発酵→丸めてボールに入れ、ラップをかけて、お湯を入れたお椀の上に乗せる。（１５〜２０分）

　　　　　　　　　�BＢの玉葱は粗みじん、ジャガ芋は拍子切りにする。

　　　　　　　　　�C挽肉、玉葱、ジャガ芋を柔らかくなるまで炒める。

　　　　　　　　　�Dカレールーを乗せ、蓋をしてとろ火にし、ルーが溶けたら混ぜる。

　　　　　　　　　�E�Aの生地が倍量にふくらんだら、取り出して、２４等分にして、丸める。

　　　　　　　　　　　　　（最初１／４ずつに分け、それを棒状にして、６等分する）

　　　　　　　　　�Fこれを真ん中を厚めに、外側に向かって、薄目に広げ、Ｂを詰める。

　　　　　　　　　　　　　（半分に折り、周りに水を付け、摘んで閉じる）

　　　　　　　　　�G牛乳をくぐらせてから、パン粉を付け、１８０°の油で揚げる。

　　　　　　　　　　　　　（温度が低いと口が開く）　　　　　　　　

♪五彩鶏滑

〈材料〉　鶏もも肉１〜２枚（塩小１／２，こしょう少々，水１／２Ｃ，酒大１／２）

　　　　 　ワンタンの皮、スライスアーモンド、白ネギ、生姜、セロリ、レタス。揚げ油

　　　　　☆つけだれ・・しょう油大２，酢大２，砂糖大１，塩小1/2，こしょう少々，ごま油大１

〈作り方〉�@鶏もも肉は下味に付けておき、そのまま茹でて、さます。

　　　　　 �A白ネギ、生姜、セロリは千切りにし、冷水にさらし、水を切り、冷蔵庫で冷やす。

　　　　　 �Bレタスは、食べやすい大きさに切る。

　　　　　 �Cワンタンの皮は、１ｃｍ幅に切り、油で揚げる。スライスアーモンドも揚げる。

　　　　　 �D大皿にスライスした鶏肉を敷き詰める。

　　　　　 �E�Dにレタス、白ネギ、生姜、セロリをかぶせる。

　　　　　 �Fワンタンの皮、スライスアーモンドを上から乗せ、食べる直前に、食卓でたれをかける。　

　　　　　　�G底からひっくり返すように混ぜる。

♪鶏肉とミックスベジタブルの煮込み

〈材料〉　鶏ぶつ切り６００〜８００ｇ（塩小１、こしょう、小麦粉）

　　　　　タマネギ１個、ニンニク１かけ、ミックスベジタブル２Ｃ，

　　　　　油大１，酒1/4Ｃ，トマトジュース１Ｃ，

　　　　　Ａ（トマトケチャップ大３，固形コンソメ１個、水１Ｃ，ローリエ１枚）、塩こしょう、バター大１　　　　　　　

〈作り方〉　　�@鶏のぶつ切りに塩、こしょうを手のひらでたたいてつけ、

　　　　　　　　　　小麦粉を入れた袋の中にいて、粉をまんべんなくつける。

　　　　　　 　�A鍋に油を熱し、鶏に強めの焼き色を付けて取り出す。

　　　　　　　 �Bその鍋でタマネギとニンニクのみじん切りをよく炒め、ミックスベジタブルを入れ、

　　　　　　　　　油が回ったらトマトジュースと酒を入れて、鶏肉を戻し、Ａを入れて１５分煮る。

　　　　　　　  �Cこれを塩こしょうで味を調え、バターを加えて仕上げる。

　　　　　　　　　　＊とろみをつけたいときは、バターとパン粉大２を加えてもいい

♪酢豚

〈材料〉豚肉テキ用２００ｇ（しょう油小１，酒小１，ショウガ汁しょう1/2）、卵1/2個、片栗粉

　　　　　ピーマン３個、人参５０ｇ、タケノコ５０ｇ、干し椎茸４枚、油大２

　　　　　　　　Ａ（酢大３，トマトケチャップ大３，砂糖大３，しょう油大１，塩小1/4，

　　　　　コンソメブイヨン小１，水大３，片栗粉小１）

〈作り方〉　�@豚肉を２ｃｍ角に切り、下味を付け、卵を揉み込み、片栗粉を混ぜる。

　　　　　　 �A野菜も豚肉と同じくらいに切る。

　　　　　　　　　　干し椎茸はもどして切り、人参はさっと茹でる。

　　　　　　 �B低めの温度でピーマンを揚げ、続いて豚肉を揚げる。　

　　　　　　 �C鍋を熱し、油を入れ、野菜を堅いものから順にいため、

               Ａを入れてよく混ぜ、とろみが付いたら、豚肉とピーマンを入れてからめる。

♪豚肉のカレー炒め

〈材料〉　　　豚肉３００ｇ（塩こしょう）、タマネギ１個、ピーマン５個、

　　　　　　 　バター大３、カレー粉小２

〈作り方〉　　�@豚肉は２〜３ｃｍ、タマネギは薄切り、ピーマンは細切りにする。

  　　　　 　　�A豚肉をバターで炒めて、タマネギとピーマンを加え、さっと炒める。

　　　　　　　 �Bカレー粉を加えて味を調える。

　　　　　　　　　　　※タマネギは炒めすぎない方がしゃっきりしておいしい。

♪鶏肉の照り焼き

〈材料〉　　　鶏肉２枚、片栗粉、サラダ油大２

　　　　　　　　Ａ（酒大２、砂糖大２、しょうゆ大２、みりん大１、だし汁大１）

〈作り方〉　　�@鶏肉は１口のそぎ切りにし、片栗粉をまぶす。

　　　　　　 　�Aフライパンで油を熱し、弱火にしてから、肉を周りから並べていく。

　　　　　　　 �B火加減を中火にして、両面から７分通り火を通す。

　　　　　　　 �C�BにＡを加えて、汁気がなくなったら弱火し、フライパンを揺すりながら、

                     照りよく仕上げる。

♪チンジャオロースー

〈材料〉　牛肉２００ｇ、細切りタケノコ１袋、ピーマン１０個、ショウガ１かけ、

　　　　　 ごま油大１、サラダ油大４、しょうゆ大１、砂糖小1/2、塩小1/2

              Ａ（酒大１、しょうゆ小１、ニンニク１かけ、片栗粉小１）

〈作り方〉    �@牛肉、ピーマン、しょうがは細切り、ニンニクはスライスして、

                  牛肉はＡで下味を付けておく。

　　　　　　　�A下味を付けた牛肉は、炒める直前に片栗粉をまぶす。

 　　　　　　 �Bサラダ油大２を熱し、タケノコとピーマンを強火で炒めて、取り出しておく。

 　　　　　 　�Cごま油、サラダ油大２を熱し、ショウガを先に炒め、肉を加えて炒める。

　  　　　 　  �D肉の色が変わったら�@と、調味料を加えて味を調える。　

♪鶏の黄金焼き

〈材料〉　鶏胸肉300g、小麦粉、卵２コ、油大４、三つ葉（パセリ）、コンソメ顆粒小1/2

　　　　　Ａ｛しょうゆ小２、酒小１、ショウガ汁しょう１、コンソメ顆粒（中華あじでも）小1/2｝

〈作り方〉　　　�@胸肉は大きめのそいで、Ａをからめておく。

 　　　　　　　　�A溶き卵に三つ葉（パセリ）、コンソメを混ぜる。

　 　　　　　　　�B胸肉に薄く小麦粉を付け、�Aにくぐられ、油で炒め焼く。

♪ポークジンジャー

〈材料〉　　　　豚肉３００ｇ、塩こしょう、酒大２、しょうゆ大１、ショウガ１かけ、油

〈作り方〉　　　�@豚肉の筋を切り、軽くたたき、塩こしょうをする。

 　　　　　　　　�Aショウガは薄切りにする。

　 　　　　　　　�Bショウガを炒めてから、豚肉を焼き、火が通ったら、

　　　　　　　　　　　　酒・しょうゆを入れ、煮汁がなくなるまで炒める。

♪肉じゃが

〜うちではシャトル・シェフで作るので、煮る時間は１０分です〜

〈材料〉　 　　牛肉２００ｇ、タマネギ大１／２コ、ジャガイモ大４コ、にんじん１／２本、

 　　   　　　　糸こんにゃく１袋、砂糖大６、しょうゆ大５、だし２カップ、油

〈作り方〉 �@ジャガイモは４つに切り、面取りしておく。

　　　　　　�Aタマネギは薄切り、にんじんは乱切り、糸こんにゃくは湯通ししておく。

　　　　　　�B肉と野菜を炒めて、だし・砂糖・しょうゆを加える。

　　　　　　�Cアク取りシートをかぶせて、煮る。

♪牛肉とレタスのオイスターソース炒め

〈材料〉　 　牛肉２００ｇ（しょうゆ大１、酒大１、ショウガ、油大１、片栗粉大１で下味）

　　　　　　　レタス１〜２コ、オイスターソース大２、ごま油＆油

〈作り方〉　�@下味を付けた牛肉を炒める。

　　　　　　 �A�@にちぎったレタスを加え、オイスターソースで炒める。

♪ロールキャベツ　　

〜シャトル・シェフで、葉をゆでたり、コトコト煮込んだり〜

〈材料〉　合い挽きミンチ肉２００ｇ、キャベツの葉８〜１０枚、

       　　 タマネギ、にんじん、ピーマンなど野菜のみじん切り・・定量（キャベツの芯も）

　　　　　A｛卵１つ、パン粉、ナツメグ、塩こしょう｝、固形コンソメ２つ

〈作り方〉　　�@キャベツの葉をゆでておきます。（約４分）

                     �Aミンチ肉と野菜のみじん切りとAをコネコネ。

　　　　　　　 �Bキャベツの葉で�Aをくるんで、２カップの水、固形コンソメでコトコト。　

♪豚肉とブロッコリーの炒め物　

〜お弁当のおかずにもいいです〜

〈材料〉　　　　豚肉２００ｇ（しょうゆ小２、料理酒大１、片栗粉大１）、ブロッコリー２個、

　　　　　　　　　　料理酒大１、しょうゆ大１、顆粒コンソメ小２、塩こしょう、油

〈作り方〉 �@ブロッコリーをゆでておきます。

               �A下味を付けた豚肉を先に炒めて取り出したあと、ブロッコリーを炒めます。

               �B�Aに肉を戻し、調味料を加えて、水分がなくなるまで炒めます。